Quatre Epices
French four (or more) spices
Deze robuuste, geurige kruidenmix bekend als quatre épices, of "vier specerijen", dateert uit de Europese kastelen van de middeleeuwen en is een favoriete klassieker in Franse en sommige Midden-Oosterse keukens. Hoewel de vertaling Four Spices is, kan dit zoutvrije mengsel vijf of zes kruiden bevatten. Wij gebruiken er echter vier.
· · · ◊ ◊ ◊ · · ·
By Mr. Golpar
Originally used in baroque cooking, this blend of “four spices”—usually cloves, ginger, nutmeg and pepper—was used largely for making sausage and salami. There is also a sweet version used in gingerbread or cake.
In French cooking, Quatre épices is typically used in soup, ragout and pot-cooked dishes that need long simmering like stews, vegetable preparations and charcuterie , such as pâté, sausages and terrines. Along with herbes de Provence and fines herbes, quatre épices is one of the staple blends in France and considered an excellent cold-weather spice. Used in dishes traditionally made in colder months of the year.
While ingredients and proportions can vary from cook to cook, the most common versions of quatre epices focus on the pepper. The primary flavor is the heat from black, white, or cubeb pepper. The peppery notes are backed up by the sweetness and pungency of nutmeg, cloves, and allspice.
Naast het gebruik in Franse keukens, wordt quatre epices ook gebruikt in de Midden-Oosterse keuken. In Egypte is het een mix van kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en peper. Vier kruiden in Tunesië betekent meestal kaneel, peper, rozenknopjes en paprika, terwijl de Marokkaanse versie kruidnagel, nootmuskaat, gember en peper bevat.
