Quatre Epices

HERKOMST

Oorspronkelijk gebruikt in barok koken, deze mix van "vier kruiden" - meestal kruidnagel, gember van kaneel, nootmuskaat en peper - werd grotendeels gebruikt voor het maken van worst en salami. Er is ook een zoete versie die wordt gebruikt in peperkoek of cake.

Hoewel ingrediënten en verhoudingen kunnen variëren van kok tot kok, richten de meest voorkomende versies van quatre epices zich op de peper. De primaire smaak is de hitte van zwarte, witte of cubeb/staart peper.

Naast het gebruik in Franse keukens, wordt quatre epices ook gebruikt in de Midden-Oosterse keuken. In Egypte is het een mix van kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en peper. Vier kruiden in Tunesië betekent meestal kaneel, peper, rozenknopjes en paprika, terwijl de Marokkaanse versie kruidnagel, nootmuskaat, gember en peper bevat.

HOE TE GEBRUIKEN

Quatre Epices brengt warmte in je gerechten en wordt vaak beschouwd als een mix om te gebruiken tijdens kouder weer. En gelukkig geen betere wintergerechten dan soepen en stoofschotels.